احتفلت شركة ميشلان Michelin بالتفوق في عالم الطهي خلال حفل إطلاق النسخة الرابعة من دليل ميشلان في دبي، والذي أُقيم في فندق سكاي فيو. وتم خلال الحفل الكشف عن 119 مؤسسة مدرجة في دليل عام 2025، تغطي أكثر من 35 نوعًا من المطابخ المختلفة، في انعكاس حي لازدهار وتنوع مشهد الطهي في دبي.
في هذا الإصدار الجديد، رحب دليل ميشلان دبي بانضمام مطعمين جديدين حازا على نجمة ميشلان واحدة، ومطعمين آخرين نالا تصنيف ثلاث نجوم ميشلان، إلى جانب خمسة مطاعم حصلت على جائزة “بيب غورماند” المخصصة للأماكن التي تقدم طعاماً عالي الجودة بأسعار معقولة.
وعلّق غوندال بولينك، المدير الدولي لأدلة ميشلان، قائلاً: “التحول السريع لدبي إلى مركز طهوي عالمي هو دليل على تنوعها وتميزها. كما يتضح من الإنجاز التاريخي لتريسند استوديو في الحصول على ثلاث نجوم ميشلان في ظهوره الرابع في الدليل – مما يجعله أول مطعم هندي في العالم يحصل على أعلى تقدير من الدليل – تحتضن دبي نسيجًا غنيًا من النكهات التي تعكس شغف العالم بالطهي. مع وجود 119 مؤسسة موصى بها من دليل ميشلان في المدينة الآن، تقف دبي كمنارة لعشاق الطعام، تجذبهم لتجربة أفضل التقاليد الطهوية في العالم، كل ذلك في وجهة ديناميكية واحدة.”
ويُذكر أن مراقبي دليل ميشلان يقيّمون جميع المطاعم بناءً على خمسة معايير موحدة حول العالم، بغض النظر عن نوع المطبخ أو الموقع أو مستوى الفخامة، وهي: جودة المكونات، إتقان تقنيات الطهي، تناغم وتوازن النكهات، التعبير عن شخصية الشيف من خلال الأطباق، وثبات الجودة عبر الزمن وفي مختلف عناصر القائمة.
المطاعم ذات ثلاث نجوم ميشلان
تم منح مطعمين ثلاث نجوم ميشلان لأول مرة منذ إطلاق الدليل في إمارة دبي في عام 2022، مما يمثل لحظة تاريخية في مشهد الطهي. هذا التميز يبرز المأكولات الاستثنائية التي تستحق رحلة خاصة.
- إضافة جديدة إلى الدليل، حصل مطعم FZN للشيف بيورن فرانتزن على ثلاث نجوم ميشلان. هذا المطعم هو أول ظهور للشيف السويدي الشهير بيورن فرانتزن في الشرق الأوسط مع فريقه. يقدم تجربة راقية للغاية مع مجموعة من الأطباق التي تمزج بين التأثيرات الاسكندنافية والآسيوية التي وبأجود المكونات الفاخرة.
- تم ترقية Trèsind Studio إلى ثلاث نجوم ميشلان في ظهوره الرابع في دليل ميشلان دبي، مما يجعله أول مطعم هندي في العالم يحصل على أعلى تقدير من الدليل. هذا المطعم الغامر يبرز مستويات لا حدود لها من الخيال والإبداع لدى الشيف هيمانشو سيني. تعرض قائمة التذوق الأطباق الهندية التقليدية من مناطق مختلفة، التي تم إعادة تصورها وصنعها ببراعة إلى إبداعات نابضة بالحياة وجذابة ولذيذة.
منح مطعمين جديدين نجمة ميشلان واحدة
- انضم مطعم جامافار في دبي لعام 2025 بنجمة ميشلان واحدة في الدليل. يقع هذا المطعم الهندي المشهور في منطقة الأوبرا في دبي، ويقدم أطباقًا متوازنة ومتناغمة مصنوعة من افضل المكونات.
- بقيادة الشيف المولود في دبي أبيراج خاتواني، يمثل مطعم ماناو تكريماً لحبه للمطبخ التايلانديالقريب على قلبه. يقدم هذا المطعم الجديد الحاصل على نجمة ميشلان واحدة قائمة تذوق مكونة من احدا عشر طبقًا تتضمن كلاسيكيات تايلاندية مع لمسة عصرية، مع احساس النكهات النابضة بالحياة والأصيله لتايلاند.
خمسة مطاعم تحصل على جائزة بيب جورماند
الجائزة سميت على اسم بيبندوم، الاسم الرسمي لرجل ميشلان، وهي جائزة للمطاعم التي تقدم طعامًا عالي الجودة وذو قيمة ممتازة. المطاعم الخمسة هي:
- دو جاستروبار – كريك هاربور – يقدم في فرعه الثاني قائمة مغرية بأسعار معقولة مع مجموعة من الأطعمة المعروفةوالمكررة.
- هارومانيس – هذا المطعم الماليزي يأخذ تأثيراته من العديد من البلدان المجاورة ويفتخر بالنكهات المتوازنة والمبهرة.
- هوكربوي – مطعم مريح يبرز تفاصيل أطعمة الشوارع في سنغافورة وماليزيا وتايلاند وميانمار، مثالي للمشاركة.
- كدك – استمتع للطعام الشعبي الهندي في هذا المطعم العصري يقدم أطباق مليئة بالنكهات.
- سفرة مريم – المشروع الثاني للشيف سلام دكاك يقدم مجموعة من الأطباق الشامية المكررة، التي تتميز بالنكهات والكرم بأحجام الطبقات.
جوائز خاصة من دليل ميشلان
تهدف جوائز دليل ميشلان الخاصة إلى تسليط الضوء والاحتفال بالتنوع المذهل للأدوار داخل صناعة الضيافة، وكذلك بأكثر المحترفين موهبة وإلهامًا.
- جائزة افتتاح العام لعام 2025 تُمنح لمطعم رونين. يقع في فندق فايف لاكس جي بي ار، هذا المكان المصمم بشكل جميل يستحضر ديكورًا خياليًا من آسيا، مكملًا باختيار رائع من المنتجات والنكهات الجريئة، مما يخلق تجربة طعام يابانية معاصرة ممتعة.
- جائزة السوميلير تُمنح لشيف مينون من مطعم بوكا. شغفه بالنبيذ والمشروبات واضحة عندما تتحدث معه. قائمته تدعم فلسفة المطعم الاستدامة، وتتميز بالرموز التي تسلط الضوء على الفوائد البيئية والمجتمعية. ينظم تذوقًا لمشاركة معرفته وحبه للموضوع مع الجميع.
- جائزة الخدمة المقدمة من بورسيلان رأس الخيمة تذهب إلى فريق مطعم الخيمة التراثي. على الرغم من عمليته الكبيرة والمزدحم، هذا المطعم بعيد عن أن يكون فخًا للسياح. يديره الفريق بفخر وشغف، بهدف إرضاء كل ضيف. يستمتع القادمون بالقهوة العربية في الخارج، بينما في الداخل، يرشد الزبائن لقراءة القائمة.
- جائزة الشيف الشاب تذهب إلى الشيف أبيراج خاتواني البالغ من العمر 30 عامًا، الذي يدير مطبخ مطعم ماناو التايلاندي، الحاصل على نجمة ميشلان في دليل هذا العام (نجمة ميشلان واحدة جديدة). يحصل على هذه الجائزة بفضل خبرته في تايلاند، وللحماس الذي يظهره لمدينته الأم، ومن خلال أطباقه المتوازنة بمهارة.
احتفى حفل دليل ميشلان باختياراته المتميزة لمطاعم عام 2025، مسلطًا الضوء على التميز والإنجازات التي عكست مواهب استثنائية، وتفانيًا لافتًا، وروح ابتكار حقيقية في مشهد الطهي بدبي. من الطهي المستدام إلى الأطباق الأصيلة المُعدة بإتقان، وضع الفائزون هذا العام معايير جديدة وألهموا مجتمع الطهاة ومحبي الطعام على حد سواء. لقد كان شغفهم وحرصهم على الجودة سببًا في تميّز اختيارات هذا العام. ونتطلع بشغف إلى رؤية المزيد من النجاحات والإبداعات في عالم الطهي خلال اختيارات العام المقبل.
