يُعدّ الجلاب اللبناني سيّد المائدة الرمضانية وتربع على عرش المشروبات التراثية في بلاد الشام منذ عقود طويلة. تفوح من هذا المشروب رائحة البخور والورد، ويمنح الصائم شعورًا بالانتعاش والطاقة بفضل مكوناته الطبيعية المستخلصة من دبس التمر أو الزبيب. تعود جذور هذا العصير إلى القرى اللبنانية الجبلية التي اتقنت فنّ استخراج الدبس، ثم انتقل ليصبح رمزًا للضيافة الفاخرة في المدن. يرافق الجلاب اللبناني دائمًا تجمّعات العائلة وتزدان به الأكواب في السهرات، حيث يمتزج طعم الحلاوة ببرودة الثلج وقرمشة المكسّرات النيئة.
١- المكونات
يتطلب تحضير كوب مثالي من الجلاب اللبناني توفير العناصر التالية بدقة:
- كوب واحد من شراب الجلاب المركز (دبس التمر والزبيب مع البخور).
- أربعة أكواب من الماء البارد جدًا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد لتعزيز الرائحة.
- كمية وفيرة من الثلج المجروش.
- صنوبر نيء منقوع بالماء.
- لوز مقشر ومقطع.
- زبيب أسود أو ذهبي حسب الرغبة.
- كاجو أو فستق حلبي للزينة الإضافية.
٢- خطوات التحضير
تبدأ عملية إعداد الجلاب اللبناني بخلط المكونات السائلة داخل إبريق زجاجي كبير. يُسكَب الشراب المركّز أولًا، ثم يُضاف إليه الماء البارد تدريجيًا مع التحريك المستمر لضمان التجانس التام. يوضع ماء الورد في المرحلة الأخيرة للحفاظ على قوّة عطره، ثم يُملأ الإبريق بالثلج المجروش الذي يؤدّي دورًا أساسيًا في تخفيف حدّة الحلاوة. يسهّل التحضير المسبق لهذه الخطوات عملية التقديم السريع عند انطلاق آذان المغرب، ويضمن وصول المشروب إلى درجة البرودة المطلوبة التي تروي العطش.
٣- فن التقديم
تكتمل روعة الجلاب اللبناني بطريقة عرضه ووضع اللمسات النهائية عليه. تُوزَّع المكسرات المنقوعة (الصنوبر واللوز) على وجه الأكواب، حيث تطفو بفعل كثافة السكر لتعطي مظهرًا غنيًا. يُنصح بنقع المكسرات قبل التقديم بساعة على الأقل لتكتسب طراوة محببة وتتخلص من أي طعم مرّ. يمنح الزبيب المضاف قوامًا مضاعفًا لكلّ رشفة، ويحوّل المشروب من مجرد عصير إلى وجبة خفيفة غنية بالمعادن. يفضّل تقديم الجلاب اللبناني في أكواب طويلة وشفافة تبرز تباين الألوان بين السائل الداكن والمكسرات البيضاء والثلج المتلألئ.
